집시 양조장으로 시작한 서울집시는 2021년 경기도 광조장에 양조장을 설립하며 자신만의 맥주를 양조하기 시작했다. 삶을 유랑하며 실험적인 맥주를 만드는 독립 양조장으로, 여행과 예술에서 얻은 영감을 맥주로 그려내며 꿈을 꾸며 살아간다고 하는 서울집시는 자신만의 색과 독창성이 있는 맥주를 만들고 있다. 자신들의 기준에 만족하는 맥주를 선보이기 위해 품질에 있어 양보나 타협을 하지 않으며, 서울집시의 맥주를 마시는 사람들에게 크리에이티브와 영감을 줄 수 있도록 재미있고 실험적인 시도를 멈추지 않고 있다.